高菜漬は「野沢菜」「広島菜」と並んで日本三大菜漬の一つとして有名です。高菜はからし菜の一種で、1000年以上も昔に大陸から渡来したと伝えられています。日本では温暖な九州地方で盛んに栽培されるようになり、その独特の風味は高菜ならではのもので、乳酸発酵による本漬タイプの菜漬は、食物繊維も豊富に含まれています。
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